Kako podijeliti tvornicu hrane Clean Workshop

Čista radionica generalatvornica hranemože se grubo podijeliti u tri područja: opće operativno područje, kvazi-čisto područje i čisto operativno područje.
1. Opće radno područje (područje koje nije čisto): opće sirovine, gotov proizvod, prostor za skladištenje alata, prostor za pakiranje i prijenos gotovog proizvoda i druga područja s niskim rizikom izloženosti sirovina i gotovih proizvoda, kao što je prostorija za vanjsko pakiranje, skladište repromaterijala, skladište ambalaže, radionica vanjske ambalaže, skladište gotovih proizvoda i dr.
2. Kvazi-čisto područje: područje u kojem se obrađuju gotovi proizvodi, ali nisu izravno izloženi, kao što je obrada sirovina, obrada materijala za pakiranje, pakiranje, međuspremnik (prostor za raspakiranje), prostorija za opću proizvodnju i obradu, unutarnja prostorija za pakiranje ne- gotova hrana.
3. Očistite radno područje (čista soba): odnosi se na najviše zahtjeve sanitarnog okoliša, visoke zahtjeve za osoblje i okoliš, dezinfekcija i presvlačenje su potrebni prije ulaska, kao što su sirovine i gotovi proizvodi izloženi obradi, prostorije za hladnu obradu hrane, rashladne prostorije, skladišne ​​prostorije i unutarnje pakiranje prostorija za gotovu hranu itd.
Kako bi se spriječilo da cijeli proces proizvodnje hrane bude kontaminiran mikroorganizmima, potrebno je tretirati sirovine, vodu, opremu itd., a bitan uvjet je i čistoća okoliša proizvodne radionice.

Sljedeće su vrste hrane proizvedene u čistoj sobi

kao i čistoću raznih zahtjeva za proizvodnju hrane i čistoću različitih faza proizvodnje hrane.

Čistoća u različitim fazama proizvodnje hrane